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    第 1 题 (3.0) 分 下列食物蛋白质不属于完全蛋白的是 (???? )。
    A、乳类 B、蛋类 C、瘦肉 D、肉皮
    第 2 题 (3.0) 分 人体氮唯一的来源是( )。 A、脂肪 B、蛋白质 C、维生素 D、碳水化合物
    第 3 题 (3.0) 分 蛋白质的主要食物来源,以下食物中蛋白质含量表达正确的是 ( )。
    A、豆类>奶类>肉类 B、豆类>禽类>奶类 C、肉类>奶类>豆类 D、禽类>豆类>奶类
    第 4 题 (3.0) 分 下列哪些食品老年人不宜多食,以免引起高胆固醇血症 ( )。
    A、动物脑、鱼子

    B、蛋黄、动物肝 C、牛奶、瘦肉 D、鸡蛋、贝类
    第 5 题 (3.0) 分 属于人体必需常量元素的是 ( )。
    A、钙、钠、磷、氯 B、钙、碳、铁、钾 C、铁、镁、钾、硫 D、氯、钾、铁、磷
    第 6 题 (3.0) 分 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种 ()
    A、钙 B、铁 C、钾 D、钠
    第 7 题 (3.0) 分 以下不属于成碱性食品的是 ( )。
    A、南瓜 B、花生 C、无花果 D、奶油
    第 8 题 (3.0) 分 菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的( )。

    A、叶酸 B、草酸 C、维生素 D、脂肪酸
    第 9 题 (3.0) 分 蛋类中含有多种维生素,但缺乏 (???? )。
    A、维生素 A B、维生素 D C、维生素 C D、核黄素
    第 10 题 (3.0) 分 下列哪种维生素易在体内蓄积? ()
    A、维生素 C B、维生素 A C、维生素 B1 D、维生素 B2
    第 11 题 (3.0) 分 果糖是一种( )。 A、双糖 B、醛糖 C、单糖 D、多糖

    第 12 题 (3.0) 分 长期摄入 RNI 水平,可以( )身体对该营养素的需 要。
    A、低于 B、超过 C、满足 D、调节
    第 13 题 (3.0) 分 下列食物中富含维生素 B1 的为 ( )。
    A、绿色蔬菜 B、精细加工过的粮谷类 C、动物内脏 D、牛奶
    第 14 题 (3.0) 分 以下属于脂溶性维生素的是 ( )。
    A、抗坏血酸 B、维生素 B1 C、生育酚 D、尼克酸
    第 15 题 (3.0) 分 供给机体能量最迅速经济的来源是 ( )。
    A、碳水化合物 B、脂肪

    C、蛋白质 D、膳食纤维
    第 16 题 (3.0) 分 谷类食物在淘洗和烹调过程中,( )最易损 失。
    A、碳水化合物 B、磷 C、B 族维生素 D、蛋白质
    第 17 题 (3.0) 分 毒蕈中毒的原因主要是( )。 A、食用过多 B、烹调时间过短 C、误食 D、烹调时间太长
    第 18 题 (3.0) 分 下列哪种不是天然食用色素 ()
    A、姜黄素 B、胡萝卜素 C、红曲 D、柠檬黄
    第 19 题 (3.0) 分 粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为 ()

    A、苯丙氨酸 B、蛋氨酸 C、苏氨酸 D、赖氨酸
    第 20 题 (3.0) 分 下列哪项不是脂类的营养学意义 ()
    A、促进脂溶性维生素吸收 B、提供能量 C、构成和?;せ遄橹?D、提供必需氨基酸
    第 21 题 (3.0) 分 下列植物性食物中( )富含优质蛋白 质。
    A、豆类 B、蔬菜类 C、水果类 D、谷类
    第 22 题 (3.0) 分 ( )可以促进铁的吸收。 A、维生素 C B、维生素 A C、维生素 B1 D、维生素 E

    第 23 题 (3.0) 分 对于举重、投掷等项目要求较大的力量,含氮物质代谢强,所以食物中( ) 供给量应提高。
    A、脂肪 B、蛋白质 C、碳水化合物 D、维生素 E
    第 24 题 (3.0) 分 水溶性维生素摄入过多时 (???? ) 。
    A、可在体内大量贮存 B、可经尿液排出体外 C、极易引起中毒 ? D、通过胆汁缓慢排出体外
    第 25 题 (3.0) 分 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化 ()
    A、苏氨酸 B、赖氨酸 C、色氨酸 D、蛋氨酸
    多选题
    第 26 题 (5.0) 分 ( )能为机体提供能量。 A、碳水化合物 B、蛋白质

    C、矿物质 D、维生素 E、脂肪 第 27 题 (5.0) 分 以下属于完全蛋白质的是() A、大豆球蛋白 B、卵黄蛋白 C、卵白蛋白 D、肉皮中的胶质蛋白 E、肉中的白蛋白 第 28 题 (5.0) 分 ( )为膳食中铁的良好来源。 A、动物肝脏 B、蛋类 C、动物血 D、菠菜 E、白菜 第 29 题 (5.0) 分 下列哪些属于食品保藏方法中的提高渗透压保藏 法?( )
    A、盐渍 B、糖渍 C、酸渍 D、酸发酵

    E、降温
    第 30 题 (5.0) 分 副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是 ( )。
    A、海鱼 B、畜禽肉类 C、海虾 D、粮豆类 E、腌制食品


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